tirsdag den 9. december 2014

Anvendelse: Klargøring af fiskeskindside

Lakseside er rigtig lækker, men det er bedst hvis skindet også kan spises, så klargøring af laks er altid det første trin også inden den eventuelt fryses ned.

Det kan godt svine lidt, men kniven føres fra halen mod hovedet, stort set lodret og trækker derved skællene af laksen. Det kan gøres på laks, sejfisk, torsk, ørred, gedde og så videre, men ikke på Aborre, dens skæl er hæftet gennem skindet og fungere som panser.

Der fortsættes stille og roligt helt til hoved-enden. Det kan være der skal køres et par gange frem med kniven, da skællene sidder noget fast. Men det er nu arbejdet værd, specielt hvis den skal steges, da skin-siden bliver ekstrem lækker og sprød.
Så er det bare at lave laksen som man ønsker.

Velbekomme!

Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar