Opskrift: Pølsespaghetti

En dejlig nem ret, der vækker glæde blandt mindre og legeglade sjæle som mig selv. Den festlige stemning der er over dette simple spaghetti måltid gør at den til tider vender tilbage i forskellige afskygninger på bordet. Her er det med tomatsovs, min egen tallerken fik også lidt chili pasta til.

Opskrift: Tomatsovs

En simpel tomatsovs, med en smule cremet konsistens. Madlavningsfløde kan undværes, men denne gang skulle den være lidt mere cremet og tyk, ellers meget alsidig, leg med ingredienserne og man får perfekte tomatsovse.

Opbevaring: Hakket løg

Når du alligevel skal hakke løg, så hak en masse ekstra og brug din fryser. Her fryses hakket løg, det tages ud og bruges direkte fra fryseren uden optøning.

Opskrift: Forloren hare

En klassiker, her serveret med kartofler, surt (asier, rødbeder, agurkesalat), lidt salat og tyttebær. Jeg har flere versioner af denne, så der kommer nok en Forloren har II, III og så videre. Lækkert er det og bare så dejligt på madpakken efterfølgende, eller i microovnen og så til morgenmad som den yngste søn nok foretrækker.

Metode: Lukning af nem genåbenlig pose

Ikke et helt normalt indlæg, men lukning af en pose hvor det ikke er svært at få den åbnet igen, kan måske være et "trick" der er værd at lære. Der er ikke tale om en decideret knude, men at lave en genåbenlig lukning.

Opskrift: Sunde burgerboller

En burger er altid til at sætte tænderne i, specielt en flæskestegsburger med god sprød flæskesteg i. Denne version af burgerbollerne har fået et lille twist så de skulle være lidt sundere at gå til, det går så absolut ikke ud over smagen.

Opskrift: Langtidsbraiseret lammeskank med kartofler, grønt og brun sovs.

Mad du vil elske at servere til gæster, er mad der faktisk passer sig selv og bare pludseligt er færdigt. Her ekstrem mør lam som det bør være.

Opskrift: Paprikakylling rester med ris og salat

En hjemmelavet frokost på under fem minutter. Du skal blot have en microovn til rådighed. Det er ikke alle steder man har en kantine, men måske har man en lille fryser og en microovn, så er der rig mulighed for at udnytte sine rester. Er der ingen fryser, så kan man jo have det i en lille frostboks, den kan sagtens holde det koldt til frokost.

Opskrift: Pasta med milliondeller

En gang frikadeller, en anden gang måske milliondeller?. Rester behøver ikke at blive til det samme, men kan sagtens blive til nyt. En lærestreg her var at det måske ikke lige er julefrikadeller man bør bruge, smagen af jul var noget så kraftig, men ellers en ganske god udnyttelse af rester. Mine børn var dog glade som sædvanligt.

Opskrift: Salat

Jeg skriver mange gange at der er salat til, men hvad er salat, hvilken salat og blandingen?.

Jeg har forsøgt mig med at lave mange typer af salater, men resultatet var altid at børnene ikke gad at tage noget og vi voksne blev lidt sure.

Løsningen var dog meget simpel, i stedet for at samle salaten så servere vi alt det grønne i hver sin bøtte. Faktisk så tager børnene lidt af hvert og får sin egen blanding, så på denne måde spiser de det samme som hvis jeg havde blandet den i forvejen, men åbenbart er det sådan det skal gøres.

Opskrift: Stegte ris og lakserester med persillesovs

Når frokosten midt i hjemme-arbejdsdagen skal være lækker, sprød og indbydende. Denne gang var rester fra måltid hvor vi havde ris til, samt en rest fra stegt laks med kartofler og persillesovs.

Opskrift: Fish & Chips

Siden midten af 1980'erne har jeg ledt efter den perfekte Fish & Chips, som dem jeg fik i England. Jeg tror mine smagsminder fra dengang måske er for meget romantiseret, da jeg uagtet hvor jeg har ledt (dog ikke England) ikke har fundet nogle der var tilfredsstillende nok. Men denne version er nu heller ikke ringe!. Her er der brugt Chili pasta til at blande op i remouladen og mayonnaisen.

Opskrift: Beignetdej, dej til friturestegning.

Denne dej har fulgt mig i et stykke tid, mængden her er rigeligt og kan uden problemer halveres. Dejen er ikke som sådan klæbrig, men giver en lille dej omkring det ønskede, fremfor en tyk dejklump som visse indbagte/friture ting er.

Opskrift: Stegt laks med kartofler og persillesovs

Stegt laks skal der til ind imellem, det er børnenes favorit og min opgave altid at sikre lækker sprødt skind. Her med aspargeskartofler og persillesovs, samt lidt salat med syltet chili på.

Anvendelse: Klargøring af fiskeskindside

Lakseside er rigtig lækker, men det er bedst hvis skindet også kan spises, så klargøring af laks er altid det første trin også inden den eventuelt fryses ned.

Opskrift: Mandelsmåkager

Lækre mandelsmåkager, chili kan undværes, her i forme som kranier, mere for at symbolisere "advarslen" om at de måske er lidt stærke.

Opskrift: Flæskesteg

Jeg har forsøgt mig med utallige versioner af flæskesteg, men vener altid tilbage til denne opskrift. Det giver mig en mør, saftig flæskesteg næsten altid med garantisprøde svær. Lige som den bør være.

Opskrift: Stegt ris med flæskesteg rester, chili og grønt

Madrester syntes jeg, viser sig mange gange at resultere i himmelsk smag og lækker nem frokost.

Opskrift: Fødselsdagsboller

Lækre, luftige og så absolut syndeværdige fødselsdagsboller. Der er til 32 boller i denne opskrift af en rimelig størrelse.

Opskrift: Hurtigsupper

Vinterkulden kommer stille og roligt, der er nogle gange behov for varm suppe på meget kort tid. Så er det da heldigt hvis man har gemt portionssupper i fryseren, og kan have den klar på 5 minutter fra man træder ind ad døren.

Opskrift: Madtærte med laks og broccoli

Saftig, sprød og lækker tærte med lakserester og broccoli, vi skal huske at få D-Vitaminer gennem de fede fisk i vinterperioden. Denne tærte kan være en behagelig måde at få tilskuddet på. Tilbehør denne gang var salat med syltet chili.

Anvendelse: Udskæring af flæskesteg

Nogle gange er der tilbud på u-ridset, hele flæskestege med ben. Her er hvordan jeg skære det ud og ridser dem.

Opskrift: Pebernødder med bagepulver

Juletid, stearinlys, pebernødder og hygge. Dejen kan fryses ned, så der hurtigt kan laves pebernødder en anden dag, såfremt dette er for mange på én gang.

Opskrift: Grydestegt nakkefilet med flødesovs

Ekstremt mørt, saftigt, lækkert og bare til at spise alt for meget af. Tilbehør kan være Kartoffelmos og salat. Grunden til at jeg lavede måltidet, var at vi havde noget piskefløde til overs. Så måtte jeg bygge noget omkring det.

Opskrift: Julefrikadeller

Det er ikke for tidligt at lave Julefrikadeller, de kan fryses og tages frem når de skal bruges. Opskriften fik jeg inspiration til ved at læse indholdet på en Julemedister. Meningen var at jeg skulle købe hakket kalv og flæsk, men det var billigst at købe det hver for sig. Den færdige mængde frikadeller er cirka 4 kg, altså rigeligt.

Opskrift: Bagt laks med honning og mandelflager

Smagfuld laks med dejlig krydder-yoghurt, salat og ris med smør.

Opskrift: Madtærte med and og forårsløg

Meget lækker tærte, dejlig saftig og godt bid, lækker blød og smagfuld ostetop. Madtærtebunden kan danne grundlag for mange lækre tærter.

Opskrift: Madtærtebund

En opskrift jeg har fået fra familie i Norge, denne opskrift gav mig en madtærtebund med en diameter på 22 centimeter. Så er det op til fantasien at lave fyldet.

Opskrift: Fuldkornspizza idé

Nogle gange skal man rydde lidt op i fryseren og køleskabet. Her begge ting, efter en dag hvor jeg havde ostebord, med forskellige skinker og pølsetyper. De fleste rester kan sagtens ende på en pizza, det kan være en smule mørbradgryde, kødsovs, kyllingrester, frikadeller og så videre.

Opskrift: Fuldkornspizza-grundopskrift

Ganske nemt og lige til, en grundopskrift for pizzadej, tilhørende pizzasovs, så er det bare fyldet man skal være kreativ med.

Opskrift: Pizzasovs

Pizzasovs, når jeg ikke lige har en tomatsuppe rest liggende, ganske god og smagfuld. Ønskes den stærk, kan der tilsættes chili, men  denne skulle være til alle.

Opskrift: Stegt soyapasta med Champignon og anderester.

Det kan godt være det er soyapasta, men rester skal da stadig bruges, dette var en pragtfuld symfoni af smagsoplevelser, ganske enkelt en lækker frokost!.

Opskrift: Porresuppe

Utroligt velsmagende, blød og forfriskende suppe. Denne gang kunne begge børn lide porre, her med sunde flutes til.

Chili: Tabasco, Cap. Frutescens (Styrke 8)

Styrke	8
SHU	30.000-50.000
Dyrkes	Drivhus, Friland, Vindueskarm
Frugter	Cirka  3 cm lang. Modner fra grøn til rød
Smag/Aroma	Stærk smag
Opbevaring	Fryses, syltes, tørres
Benyttes til	syltes, tørres, saucer
Højde/Bredde	2014 (Friland): 40 cm, breder sig ikke meget
Udbytte	2014 (Friland): Umiddelbart ikke meget
Høst	2014 (Friland): Først få frugter ved slutningen af Oktober

Opskrift: Paprika-kylling med bacon i tomatflødesovs

En lækker cremet og fyldig aftensmad, kan serveres med salat, brød eller hvad man lige ønsker. Ris kan sagtens erstattes med kartoffelmos, pasta eller hvad man har lyst til. Retten er rimeligt hurtig at lave, laver man for meget er det bare at fryse resten ned, til en af de dage hvor det skal gå lidt hurtigere.

Opskrift: Soya-Fettuccine og Soya-kødsovs

Velsmagende kødfrit måltid, med bid og smag som kød. Ganske effektivt til de kødfrie dage man har, her er der drysset lidt parmesan over. Tilbehør er salat og syltet chili.

Opskrift: Langtidsbraiseret cognacflamberet lammeskank

Lam som den bør serveres i himlen, med cremet kartoffelmos, lækker flødesovs, hvidløgflutes og bønner til. Den bedste måde at lave lam på er ved at langtidsstege det, om muligt. Opskriften kan godt se besværlig ud, men er det absolut ikke og kan varmt anbefales.

Opskrift: Grillet and på rotesserie og andesovs

And skal der til og den bedste er grillet and, på rotesserie. Lækker og absolut meget saftigt, mør og velsmagende med sprød skind. Dette med en tyk, kraftig og velsmagende sovs. Helt uden unødvendige ting, ganske enkelt simpelt!

Denne Mortens aften serveret med rødkål, de sidste kartofler og gulerødder fra haven og lidt salat.

Chili: Sweet Orange Baby, Cap. Annuum (Styrke 0)

Styrke	0
SHU	0
Dyrkes	Drivhus, Friland, Vindueskarm
Frugter	Cirka  8 cm lang. Modner fra grøn til orange
Smag/Aroma	Sød smag, frugt aroma
Opbevaring	Fryses
Benyttes til	Salat, madpakke
Højde/Bredde	2014 (Friland): 40 cm, breder sig ikke meget
Udbytte	2014 (Friland): Meget lidt
Høst	2014 (Friland): Primo Oktober

Chili: Snack peber 'Rubiero', Cap. Annuum Styrke (0)

Styrke	0
SHU	0
Dyrkes	Drivhus
Frugter	15-20 cm lang. Modner fra grøn til rød
Smag/Aroma	Sød smag, frugt aroma
Opbevaring	Fryses
Benyttes til	Salat, madpakke, gryderetter
Højde/Bredde	2014 (Drivhus): 150 cm, breder sig ikke meget
Udbytte	2014 (Drivhus): Ikke meget
Høst	2014 (Drivhus): Fra medio September

Opskrift: Dessertpandekager

Når der skal hygges, eller aftensmaden er gået i ren dessert. At servere pandekager til familien, som aftensmad, har jeg aldrig fået skideballe for. Her serveret med Chokolade-flødeis med marcipan og Vanilje-flødeskum.

Opbevaring: Mad i fryseren

Jeg bliver ofte spurgt ind til hvordan med frysning. Her er den simple måde jeg stort set fryser alting på. Intet er for småt til at blive frosset ned, har man en lille smule brun sovs, kan denne blive smags-giver i eksempelvis stegt spaghetti eller biksemad. Tomatsuppe kan blive til tomatsovs i en pizza. Det er bedre at fryse ned, end at smide ud. Finder man ud af at det slet ikke kan bruges, så kan man altid smide det ud, men udsmidning bør ikke være første valg.

Opskrift: Broccolisuppe

Supper har jeg, for år tilbage, altid haft svært ved at sælge til min yngste søn. Det var dog lige indtil jeg kaldte den for HULK-suppen, så var det et hit. Dejlig blød, cremet og lækker. Her med sunde flutes til.

Opskrift: Sunde flutes

Denne aften skulle vi have flutes som tilbehør og jeg var lidt træt af at bruge købeflutes. Jeg tænkte hvor svært kunne det være, jeg må da have lidt mel liggende. Så jeg fandt ud af hvad der normalt skulle til og hvad jeg havde af ingredienser. Resultatet blev lækre luftige flutes, som også gik ganske godt i madpakken dagen efter.

Opskrift: Millionbøf

Endnu et hit, god gammeldags millionbøf, eller nok mere bøf end der var i gamle dage!. Lav altid rigeligt og frys ned i små flade poser.

Opskrift: Mørbradgryde

En mad der bringer lykke blandt både voksne og børn, det er næsten umuligt at ødelægge en mad når der først er tilsat bacon og fløde. Lav endeligt rigeligt og frys gryderetten ned i flere poser til de dage det skal være let.

Serveres her med ris og hvidløgflutes, kunne være kartoffelmos, pasta eller andet.

Opskrift: Foccacia med tomat og basilikum

Et super dejligt brød, opskriften kommer fra Superbrugsen, nogle gange betaler det sig at bevæge sig langsomt og se på alting. Måske en dag jeg laver en variant med persille, svampe og chili. Brødet har lang hævetid, det kan betale sig at lave dejen dagen før.

Opskrift: Spaghetti allá Cabonara med fløde

En favorit hos min yngste søn, den han ofte vælger når vi er på restaurant i udlandet. En sikker vinder med den dejlige bløde, baconkrydret smag og lækker parmesan.

Opskrift: Grillkylling på rotesserie

Grillkylling skal der til med jævne mellemrum, her med pommesfrites, agurkesalat og remoulade med lidt chilipasta. En tallerken der gør spisning til ren nydelse.